蛋饺--过年菜先热身
挺好！
【蛋饺】是上海人家过年必备的美食之一，再过一个月便是农历新年了，不如来个热身运动，练习做道过年小菜先吃为快。
沪上最有名的吃货女作家张爱玲在《半生缘》中提到过蛋饺，其中有一段：叔惠道："蛤蜊也是元宝，芋艿也是元宝，饺子蛋饺都是元宝，连青果同茶叶蛋都算是元宝——我说我们中国人真是财迷心窍，眼睛里看出来，什么东西都像元宝。"
可见，蛋饺也是元宝的象征，过年不就是讨个口彩么。这道蛋饺周太以前做过，但很久不做，手法上不免有些生疏，于是买了个最小的不粘平底锅，真所谓：工欲善其事，必先利其器，果然可以事半功倍。
周太喜欢一次多做些，速冻起来，做汤、清蒸、红烧，随心所欲，慢慢享用。
【肉馅的做法】：
【配料】：猪肉碎、葱姜、杏鲍菇（也可以放荸荠、口蘑等提鲜食材）、胡椒粉、料酒、淀粉等调味
【做法】：
1、杏鲍菇洗净切细备用
2、葱姜切细备用
3、将所有切细的材料和肉碎一起搅拌，打入一个鸡蛋，加盐、少许生抽、糖、淀粉、料酒充分搅拌，可根据自己喜好加胡椒粉或其他香料，往一个方向搅拌，肉馅才会多汁而嫩。
【蛋饺制作】：
【材料】： 鸭蛋、鸡蛋、植物油、不粘平底小锅（或用金属汤勺，最好是铁的）
【做法】：
1、鸡蛋皮容易碎，加几个鸭蛋后更有韧性，保证蛋饺的完整性，按1：1的比例就可以
2、调匀的蛋液中加一点油，这样平底锅中不用再加油了
3、加一勺蛋液到烧热的平底锅，将蛋液均匀铺开成圆形的蛋皮
4、在蛋皮半熟的时候加入肉馅，量的多生完全按自己的喜欢，只要蛋皮能包住就行
5、将蛋皮小心地夹起将肉馅包住，形成半圆形，并将边缘部分用筷子轻轻按几下使之粘连。
6、一个漂亮的蛋饺就做好了
保持小火，防止蛋皮烧焦，如何做蛋饺，真的只是【唯手熟尔】，需多练习几次就好了，如果用铁制汤勺，最好需要一块肥肉，事先把烧热的铁勺内壁擦一遍，再舀蛋液，这样蛋液就不会粘了。
用不粘平底锅，做起来则更为方便些，基本不会失败。
那天做完蛋饺，已经不愿意再煮饭，不如先煮几个蛋饺试试，就吃面条好了，加上现在最好吃的小青菜，以及龙记买来的几样小菜，颜色漂亮，内容也丰富，会不会很有食欲呢？
先尝试一下刚做好的蛋饺，最简单的方法：入汤中煮熟即可，当蛋皮吸足了水分，口感上柔软鲜嫩，而且可以吃出一包汤汁来，而肉馅中有杏鲍菇，味道更加鲜美。
过年时再做些蛋饺，金灿灿的小元宝，看着也喜庆。
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